Rólunk

  • »Cukrász tippek, receptek a Hilton Budapest cukrászmesterétől, Rausch Edittől

    icon étterem budapest

    Cukormentes málnás-csokis tartlet
    (Gyulavári Gábor)

    Tészta:

    • 250 g liszt
    • 50 g mandulaliszt
    • 100 g vaj
    • 100 g kókusz zsír
    • 10 g porzselatin
    • 100 g nyírfacukor

    Málna zselé:

    • 150 g málna
    • 50 g víz
    • 5 g zselatin
    • 20 g nyírfacukor

    Csoki hab:

    • 200 g étcsokoládé
    • 2 db tojás
    • 20 g nyírfacukor
    • 4 dl kókusztejszín

    Elkészítés:

    Tészta:

    A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd határozott mozdulatokkal összegyúrjuk a többi alapanyaggal. 5 mm vastagra nyújtjuk, majd kibéleljük vele a kivajazott formákat. 200 fokon 15 percig sütjük. Kihűlés után kiborítjuk a formából.

    Málna zselé:

    A málnát (akár fagyasztottat is használhatunk) felfőzzük a nyírfacukorral, majd átturmixoljuk és leszűrjük. Ezután feloldjuk benne a vízben duzzasztott zselatint. Ha kihűlt, de még nem kötött meg, elosztjuk a kisült tészták alján.

    Csoki hab:

    A tojásokat vízgőzön addig melegítjük, amíg elolvad bennük a cukor, majd kihűlésig habbá verjük. Belekeverjük a felolvasztott csokoládét, majd óvatosan beleforgatjuk a habbá vert kókusztejszínt. Habzsákkal adagoljuk a megdermedt málnazselére.

    Friss málnával díszítjük.



    Frissítő citromhab granolával, pohárban szervírozva

    A citromhab hozzávalói:

    • 300 g felvert tejszínhab
    • 1 pohár joghurt
    • 1 citrom leve és lereszelt héja
    • 50 g porcukor
    • 10 g porzselatin
    • 50 g hideg víz

    A zselatint beáztatjuk a vízbe. A citromlevet-, héjat, a joghurtot és a cukrot összekeverjük, majd finoman hozzáadjuk a tejszínhabot és a felolvasztott zselatint.

    A granola hozzávalói:

    • 200 g zabpehely
    • 100 g napraforgómag
    • 100 g tökmag
    • 50 g lenmag
    • 100 g mandula
    • 50 g dió
    • 100 g méz
    • csipet só
    • 0,5 dl olaj
    • fahéj
    • gyömbér

    A granola hozzávalóit összekeverjük egy tepsiben és gyakori átforgatás mellett 180°-os sütőben ízlés szerint pirítjuk.

    Üvegpohárba 1/3 részig granolát szedünk, majd erre adagoljuk a krémet. Friss mentával, citromkarikával díszíthetjük.



    Húsvéti sonkás falatkák

    Hozzávalók:

    • 500 g liszt
    • 50 g vaj/margarin
    • 25 g élesztő
    • 40 g cukor
    • 10 g só
    • 3 dl langyos tej
    • 300 g füstölt-főtt sonka

    Elkészítés:

    Az élesztőt a tejben, cukorral felfuttatjuk, majd összegyúrjuk a többi hozzávalóval.

    A kész tésztát meleg helyen letakrva, fél órát pihentetjük.

    Amikor kb. a másfélszeresére nőtt, lisztezett deszkán kinyújtjuk 5 mm vastagra.

    5x5 cm-es négyzetekre vágjuk és a széleit megkenjük tojással.

    A négyzetek közepébe helyezzük az apróra vágott sonkát, majd batyut hajtogatunk belőlük. Tipp: a sonka alá ízlés szerint kenhetünk pl. mustárt vagy tormát!

    A batyukat újabb fél órát kelesztjük, majd megkenjük tojással, és előmelegített sütőben 180 fokon 10 percig sütjük.



    Karamell Crème Brülée

    A créme brülée hallatán sokan azt gondoljuk, hogy ennek a desszertnek bonyolult folyamat az elkészítése. Ezeket az utasításokat követve meglátja, valójában nem az!

    • 5 tojássárgája
    • 9 dkg kristálycukor
    • 24 dkg tej
    • 24 dkg tejszín
    • ½ vaníliarúd
    • Csipet só

    A tojássárgákat jól elkeverjük a kristálycukorral és a csipet sóval.

    A tejet és tejszínt a fél vaníliarúd kikapart magjaival felforraljuk, majd rászűrjük a tojásos keverékre, és kanállal összedolgozzuk.

    Az így kapott krémet porcelán csészékbe öntjük, amiket aztán sütőtepsibe helyezünk. A tepsibe annyi vizet öntünk, hogy a csészéket félig ellepje.

    130 C-os sütőben dermedésig sütjük őket. Amennyiben van otthon karamellizáló pisztolyunk,azzal tökéletes karamell réteget varázsolhatunk a crème brülée tetejére ha azokat sütés után megszórjuk kristálycukorral.

    TIPP: Ízesíthetjük a krémet például fahéjjal is, és ha krémesebb brülée-re vágyunk használjunk minél zsírosabb tejszínt.



  • »Gasztronómiai trükkök, tippek és érdekességek a Hilton konyhafőnökétől

    Decemberi konyhatipp: Regös halászlé

    December a regölés hónapja. A téli népszokás Karácsony másnapjától Epifániáig (vízkereszt, január 6.) tart. Fiatal legények járják a falut és minden háznál regöséneket énekelnek. A „Haj regö rejtem” valószínűleg az ősmagyar sámánok varázséneke volt, amit révülés előtt mormogtak. E hagyományhoz kapcsolódik a Regös halászlé, ami az ünnepi fogások egyik méltó étele.

    Regös halászlé /6 személyre/

    • 80 dkg ponty (egész)
    • 40 dkg harcsafilé
    • 20 dkg vegyes zöldség
    • 40 dkgvöröshagyma
    • 5 dkg fokhagyma
    • 0,2 dl tejföl
    • 0,2 dl száraz fehérbor
    • 6 dkg őrölt pirospaprika
    • 3 dbfriss paprika
    • 2 dbparadicsom
    • 3 levél babérlevél
    • 1 db citrom
    • 3 g egész bors
    • 5 dkg liszt
    • 1,5 dl étolaj
    • 30 g só

    Elkészítés:

    A megtisztított pontyot kibelezzük, keserűfogát eltávolítjuk és kifilézzük. A halcsontokat és a fejet fazékban 3 liter hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, a tetejét lehabozzuk, a vöröshagyma felét szeletelve hozzáadjuk, beletesszük a friss paprikát, az egész borsot, paradicsomot, a szeletelt vegyes zöldséget és az őrölt paprikát. Ha újra felforrt, sózzuk és 36 percig erős tűzön főzzük, majd passzírozva leszűrjük. A megmaradt hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát késsel összezúzzuk, olajon lepirítjuk, hozzáadjuk a babérlevelet, őrölt pirospaprikát, a fehér bort és a hal-alaplevet. 15 percig főzzük és liszttel, illetve elkevert tejföllel behabarjuk. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott sózott, filézett pontyot és harcsát, majd készre főzzük. Ha van belsőségünk, akkor ezt is hozzá adjuk a legvégén, hogy szét ne főjön.

    Novemberi konyhatipp: Ludaskása – csomborral és fénygyökér porral

    A csombort (borsikafű) általában nem használják a ludaskásánál, de emésztést elősegítő élettani hatása miatt kimondottan ajánlom ehhez az ételhez. A fénygyökér (jamsz gyökér, dioscorea batatas) a német antropozófus kutató, Ralf Rössner nevéhez fűződik. Európában ő vezette be a növény termesztését. A jamsz gyökér az egyetlen gyökérzöldség, ami képes a fényéter tárolására, így november hónapban kimondottan ajánlom. A fénygyökér por nagyobb bioboltokban kapható.

    Hozzávalók 4 személyre:

    • 80 dkg libaaprólék (nyak, szárny, zúza, máj)
    • 40 dkg libacomb
    • 20 dkg sárgarépa
    • 10 dkg paszternák
    • 10 dkg fehérrépa
    • 10 dkg zellergumó
    • 15 dkg vöröshagyma
    • 20 dkg erdei gomba
    • 1 gerezd fokhagyma
    • 1 csomag petrezselyem
    • 25 dkg rizs
    • 1 gramm sáfrány
    • 2 szál csombor
    • 3 gramm citrombors
    • 1 gramm őrölt fehérbors
    • 1 mokkás kanál fénygyökér por /Naturrein/

    Elkészítés:

    A megtisztított libaaprólékot és a combot 2 liter hideg vízben feltesszük főni. Amikor felforrt, lehabozzuk, majd bezöldségeljük. Hozzáadjuk a vöröhagymát, fokhagymát, citromborsot, sót és lassú tűzön főzzük. A zöldségeket, mielőtt teljesen megpuhulna, kivesszük a levesből. A húst teljesen puhára főzzük, majd a levest leszűrjük, zsírtalanítjuk. A húst és a zöldségeket kockára vágjuk. Kevés libazsíron finomra vágott vörös hagymát üvegesítünk, hozzáadjuk a cikkekre vágott erdei gombát, a sáfrányt , őrölt borsot, a vágott csombort és a megmosott rizst. A rizst felengedjük a leszűrt levessel (kétszeres mennyiségű legyen a rizshez arányítva) és lefedve pároljuk. Amikor a rizs már majdnem puha – ha kell, még levest öntünk hozzá - , belekeverjük a kockára vágott húst, zöldséget és fénygyökér port. Tálalásnál a ludaskása tetejére szeletelhetjük a máját és a zúzát.

    Októberi konyhatipp: Falusi sertésszűzsült póréhagymás háziburgonyával

    Hozzávalók 4 személyre:

    • 60 dkg sertésszűz
    • 60 dkg kifliburgonya
    • 10 dkg húsos szalonna
    • 20 g póréhagyma
    • 2 szál friss kakukkfű
    • 1 dl olaj
    • 1 csomag petrezselyem
    • só, törött bors

    Elkészítés:

    A megtisztított sertésszűzet kakukkfűvel és törött borssal ízesített olajban 2 órát pácoljuk.
    A megmosott kifliburgonyát kevés vízben - épphogy ellepje - megfőzzük, majd a vizet leöntve kigőzöljük. Ha kihűlt, meghámozzuk és karikára vágjuk. A pácolt szűzet sózzuk, serpenyőben kevés olajban forgatva 5-6 percig elősütjük és tálra tesszük. A megmaradt sütőolajban a kockára vágott szalonnát megpirítjuk, hozzáadjuk a karikára vágott burgonyát. Sózzuk, borssal fűszerezzük és hozzápirítjuk a kockára vágott póréhagymát, majd vágott petrezselyemmel megszórjuk. Az elősütött húst 8 percre 185 fokos sütőben készre sütjük, majd felszeleteljük és a burgonya mellé tálaljuk. Mustot vagy jó házi bort ajánlok hozzá.

    Szeptemberi konyhatipp: Gesztenyés rizottó

    A gesztenye jótékony hatásai kevésbé köztudottak. Ásványi anyagokban gazdag: káliumot, magnéziumot, foszfort, rezet, valamint B1, B2, B6, C, F vitamint is tartalmaz. Gyulladás csökkentő, antioxidáns, görcsoldó és az érfalak rugalmasságát is javítja.
    Nem utolsósorban változatos és ízletes ételek készülhetnek belőle, például rizottó.

    Hozzávalók 4 személyre:

    • 300 g rizottó rizs
    • 150 g tisztított gesztenye
    • 50 g vaj
    • 20 g vöröshagyma
    • 30 g parmezán sajt
    • 8 dl zöldségleves
    • 2 dl tejszín
    • 1 dl száraz fehérbor
    • só, őrölt fehérbors

    Elkészítés:

    A megtisztított gesztenyét kevés vízben főzzük félpuhára és szűrjük le. Mikor kihűlt vágjuk apró kockákra. Olvasszunk meg lábosban 30 gramm vajat és enyhén pirítsuk meg a finomra vágott hagymát benne, tegyük hozzá a gesztenyét és a rizst.
    Fakanállal kevergetve 1 percig pirítsuk, majd adjuk hozzá a fehérbort és folytonosan kevergetve az átszűrt forró levest és a tejszínt. Ízlés szerint sózzuk, borsózzuk. Az egész főzési folyamat 17 -19 percnél ne legyen hosszabb. Vegyük le a tűzről a lábost, amikor még nem szívta be teljesen a levet, keverjük hozzá a maradék vajat és a reszelt parmezán sajtot. A rizottónk akkor sikerült, ha állaga enyhén folyós, krémes, de nem főtt túl a rizsünk.

    Augusztusi konyhatipp: Grillezzünk a szabadban

    Az utolsó nyári hónap még ideális szabadtéri sütögetéshez. Egy könnyű ételt ajánlok hozzá: Grillezett csirkesaláta kéksajtos Vinaigrette-tel.

    Hozzávalók 4 személyre:

    • 2 csirkemell filé
    • 1/3 csésze frissen facsart citromlé
    • 1 csésze olívaolaj
    • 1 csésze morzsolt kéksajt
    • 2 csésze fodros saláta
    • 2 csésze zsenge rukkola
    • 2 csésze mesclun saláta
    • ¾ csésze dió pirítva
    • 8 levél cikória
    • 1 körte hámozva és vékonyan szeletelve
    • só, bors

    Elkészítés:

    Míg a csirkemellek lassan megsülnek a grillen, összeállíthatjuk a salátát. A Vinaigrette elkészítéséhez a citromlevet tálba öntjük és lassan belekevejük az olívaolajat. Hozzákeverjük a kéksajt felét, sózzuk, borssal meghintjük. A salátaleveleket és a körtét egy nagy tálban összeforgatjuk a maradék sajttal és a dióval, majd tányérokra halmozzuk. A megsült csirkemellet felszeleteljük és a salátákra helyezzük, majd a vinaigrette öntettel meglocsoljuk. A csirke helyett / mellett halat vagy bárányhúst is használhatunk.

    Júliusi konyhatipp: Zöldcurrys, kókusztejes rákleves

    A júliusi séftipp egy egzotikus, tüzes thaiföldi leves, amely a belső tűz, az akaraterő felszítására szolgál.

    Hozzávalók

    • 500 g rákfarok
    • 1.5 liter kókusztej
    • 3 szál citromfű
    • 2 gerezd fokhagyma
    • 1 evőkanál finomra vágott koriandergyökér
    • 4 evőkanál thai halszósz
    • 10 g zöldcurry paszta
    • 4 levél kaffir citromlevél
    • 50 g galangal gyömbérgyökér
    • friss korianderlevél
    • 1 dl olaj
    • 20 g só

    Elkészítés:

    Vágjuk le a rákok fejét és vegyük le páncéljukat. Forrósítsuk fel az olajat a serpenyőben, tegyük bele a rákfejeket és a páncélt, pirítsuk 3-4 percig folyamatosan kevergetve. Ezután öntsünk rá másfél liter vizet és forraljuk fel, majd 15 percig főzzük lefedve lassú tűzön az alaplevet. Mozsárban zúzzuk péppé a fokhagymát, a koriandert, a szeletelt galangalgyökeret és a zöldcurryt. A citromfűvet és levelet is vágjuk apróra. Az átszűrt alaplevet ismét forraljuk fel, adjuk hozzá az ízesítő pépet, a vágott leveleket, a halszószt, kókusztejet és a rákhúst. Sóval ízesítjük és ízlés szerint rakjunk bele vágott csilit is.

    Júniusi konyhatipp: Gőzölt fogas

    Nyáron egészséges több nyers, vagy kíméletesen feldolgozott ételt fogyasztanunk. A halak emésztés szempontjából ideálisak, különösen, ha nyers alapanyagokat is társítunk mellé.

    Gőzölt fogas szeletek sárgarépás parajjal és édeskömény salátával / 4 főre

    • 80 dkg fogasfilé
    • 30 dkg sárgarépa
    • 40 dkg friss paraj
    • 40 dkg édeskömény
    • 5 dkg vaj
    • 5 g Himalája só
    • fél narancs
    • 1 dl olívaolaj

    Az édesköményt nagyon vékony szeletekre vágjuk, majd üvegtálba téve besózzuk, fűszerezzük őrölt citromborssal, meglocsoljuk narancslével illetve olívaolajjal és állni hagyjuk. A megtisztított sárgarépát vékony hasábokra vágjuk és kevés vízben - legjobb a desztillált vagy forrás víz - félpuhára pároljuk, majd leszűrjük. A megmosott parajjal vajon készre pároljuk a sárgarépát és kevés sóval ízesítjük. Ha nincs otthon pároló sütőnk, akkor lábosba vagy mélyebb serpenyőbe kevés vizet öntünk és rácsot vagy egy hőálló tányért teszünk az edénybe, úgy hogy az kiálljon a vízből. A fogasfilét sózzuk, ha forr a víz a rácsra vagy tányérra helyezzük, vajas zsírpapírral letakarjuk és a hal vastagságától függően 6-8 percig pároljuk. Ha kombi sütővel dolgozunk, gőz programon 58 0C-on 7 percig pároljuk a halat. A fogasfiléket párolt zöldséggel és édesköménysalátával tálaljuk.

    Májusi konyhatipp: Májusi eper aranyat ér

    Májusban az eper fogyasztása előnyös számunkra magas C-vitamin, vas és magnézium tartalma miatt. Allergia esetén a hisztamin hatás valamelyest csökkenthető az epernél is hőkezeléssel. Például ha elkészítjük az epret csőben sütve.

    Eper Sabayon /4 főre

    • 60 dkg eper
    • 5 dkg kristálycukor
    • 2 dkg barnacukor
    • 3 dkg vaj
    • 5 db tojás sárgája
    • 2 dl édes fehér bor

    A bort és a tojás sárgáját 10 percig vízgőzön habverővel a cukor hozzáadásával habosra keverjük. A felszeletelt epret kevés barna cukorral vajon megfutatjuk, hőálló tányérra helyezzük és a sabayon-nal leöntjük, majd sütőbe téve aranysárgára pirítjuk.

    Áprilisi konyhatipp: Roston sült kacsamellfilé fonnyasztott salátákkal és meleg kecskesajttal

    Április a Szelek és a Sárkányölő Szent György hava, ezért olyan ételt ajánlok, amely összeállításában – állagban, textúrában és színekben - illik április havához.

    Roston sült kacsamellfilé fonnyasztott salátákkal és meleg kecskesajttal

    Hozzávalók 4 fő részére:

    • kacsamell filé - 0.8 kg
    • kacsazsír - 0.05 kg
    • kecskesajt - 0.2 kg
    • zsemlemorzsa- 0.1 kg
    • fenyőmag - 0.05 kg
    • barnacukor - 0.05 kg
    • friss gyömbér - 0.05 kg
    • fokhagyma - 0.07 kg
    • citrombors - 0.03 kg
    • só - 0.03 kg
    • kakukkfű - 3 szál
    • mangó - 1 db
    • mangó balzsamecet- 1 k.kanál
    • tojás - 1 db
    • olívaolaj - 0.2 liter
    • friss vegyes saláták (rukola, madár, jég, lollo rose stb.)

    A megtisztított kacsamellek bőrét rácsosan bevagdossuk. A húsos oldalát finomra vágott gyömbérrel, citromborssal és kevés barnacukorral megszórjuk. Letakarva hűtőbe tesszük és 24 órát pihentetjük. Másnap a kacsamelleket az edényből kívéve szalvétával letöröljük, sózzuk, majd serpenyőben kevés kacsazsíron 5 percig sütjük, úgy, hogy minden oldalára kérget sütünk. Utána még 80° fokos sütöben ½ órát sütjük. Természetesen aki nem szereti a rozéra sütést, annak emelni kell a hőfokot és időt is. A kecskesajtot ujjnyi karikára vágjuk, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatva kevés olajon, serpenyőben mindkét oldalát 2-2 pecig sütjük, majd szalvétára rakva leszárítjuk. A friss salátákat kisebb darabokra tépkedjük és serpenyőben olívaolajon megfonnyasztjuk, végül vágott kakukkfűvel megszórjuk. A fonnyasztott salátát melegen tálaljuk, tetejére szeleteljük a kacsamelleket és a sült kecskesajtot, apróra vágott mangóval megszórjuk és balzsamecettel meglocsoljuk.

    Márciusi konyhatipp: Paprika-paszternák leves a méregtelenítés jegyében

    Március a rómaiak szerint a Mars bolygó hava, a népi kalendáriumok pedig böjtmás havának nevezik. Ilyentájt érdemes méregtelenítő ételeket fogyasztani egészségünk megőrzése érdekében. Dr Rudolf Hauschka: Táplálkozástan című könyvében azt írja, hogy a növény hármassága az emberben is megtalálható, a növényben működő formáló erők az emberi testben is dolgoznak az alábbiak szerint:

    Virág formáló erői: emberi anyagcsere - akarat Szár formáló erői: emberi légzés - érzés Gyökér formáló erői: emberi érzékszervek, idegrendszer - gondolkodás

    Ez a hármas tagozódás megértése nagyon fontos a 21. század emberének az egészséges táplálkozás tudatosítása érdekében. A márciusi méregtelenítő kúrát érdemes olyan növényekkel kezdeni, amelyek tisztítanak és erősítik az immunrendszerünket is. Ilyen például a paszternák és a paprika. Levesnek elkészítve nemcsak finom, de áldásos is ebben az időszakban. A paszternák bélműködést javító hatása is ismert, a paprika pedig hasznos antioxidánsokat tartalmaz.

    Paprika – Paszternák leves

    Hozzávalók: / 5 adag /

    • paszternák - 0.6 kg
    • színes paprika /tv és kaliforniai / - 0,4
    • vöröshagyma - 0.15
    • zöldségalaplé - 0.5 liter
    • forrás vagy desztillált víz - 1 liter
    • himalája só - 0.003 kg
    • őrölt citrombors - 0.002 kg
    • őrölt szerecsendió - 0.002 kg
    • olívaolaj - 0.05 liter

    A finomra vágott vöröshagymát olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket és addig pároljuk, amíg megpuhulnak (kb. 5-7 perc). Sózzuk, fűszerezzük, majd forrás vagy desztillált vízzel és zöldségalaplével felengedve 20 percig lassú tűzön készre főzzük.

    Heti két alkalommal, 3 hétig fogyasztva jó hatást érünk el a méregtelenítés terén.

    Ha a lélek megtisztul, érdemes szellemi táplálék felvételére fordítani szabad erőnket.

    Példának ajánlom Lao-ce: Tao te king művének elmélyült olvasását.
    > /Részlet, 26/

    „ a súly a gyökér odalent a könnyü odafent a nyugtalanság mestere az a földmélyi csend

    azért a szent egész nap vándorol és el nem távolodna a súlyos társzekerektől semmiképpen jönnek virágos rétek bűvös látlatok elvonatkoztatása nagy távol lobog

    mit ér az mire jó ugyan mire a tizezer harckocsi ura személyében az égalatti ha könnyen veszi a könnyelmű a gyökereket tépi szét a kapkodó elveszti mesterét”

    / Karátson Gábor 2006. 06. 13. /

    Februári konyhatipp: Hőforrás, főzőedény, víz és a fűszerek szerepe a gasztronómiában

    Tudományos kisérletek kimutatták, hogy a tápanyagokban lévő harmonikusan ható formálóerők megőrzése szempontjából nem mindegy, hogy a főzésnél milyen hőforrást, főzőedényt és vizet használunk.

    A szén és gáz használatánál ideálisabb a szalma és fatüzelés, míg az elektromos áram használatával nehezebb elérni a kívánt eredményt.

    Ha az edények anyagát megnézzük a legideálisabbtól a legkevésbé javasoltig az alábbi sorrendet tudjuk felállítani: arany, cserép, porcelán, zománc, üveg, réz, vas végezetül pedig az alumínium.

    Főzéshez lehetőség szerint desztillált vizet, vagy jó forrás vízet használjunk, a készülő ételt pedig fakanállal kevergessük.

    A fűszernövények a táplálék és az orvosság határán állnak. Nem építik az emberi testet, mint a tápanyagok és nem gyógyítanak betegségeket, de aktivizálják a szervezetet, élénkítik az emésztést. A fűszernövények aromái hőfolyamatokat hoznak létre az anyagcserében, amellyel az ideg – és érzékszervi rendszer működését is fokozzák.

    Az alábbiakban 7 alapcsoportba osztjuk őket példákkal illusztrálva:

    1. Édes: cukor, méz, érett gyümölcs
    2. Olajos: dió, mandula,pisztácia,olívabogyó
    3. Savanyú: éretlen gyümölcs, capribogyó, citrom, ecet
    4. Csipős: bors, paprika, hagyma, torma, mustár
    5. Fanyar: zsálya, petrezselyem, majoranna, kakukkfű
    6. Sós: köménymag, só
    7. Keserű: üröm, fahéj, gencián gyökér

    A különböző temperamentumú embereknek ösztönösen más-más fűszerre van szükségük. A melankólikusokat könnyedebbé teszi a bors, paprika, curry, mustár, vagy a retek. A kolerikusokat lehűtik a keserű vagy sós gyökerek és kérgek. A flegmatikusokat felélénkítik a hagymafélék, a petrezselyem, a zeller és a csipős fűszerek. A szangvinikus embernek diót, mandulát, olívabogyót kell ennie, az nyugtatóan hat rá.

    Januári konyhatipp: Ropogós fűszeres sertésoldalas párolva sütve

    A párolva sütés konyhatechnológiáját bátran alkalmazhatjuk a mindennapokban. Az eljárás lényege, hogy egyszerre két hőbehatás érvényesüljön, annak érdekében, hogy a húsok, halak, gyökérzöldségek textúrája puha állagú, szaftos legyen, de közben a sült jelleg és íz is megmaradjon.

    A megmosott, feldarabolt, nem túl zsíros sertésoldalast 5%-os sós vízes oldatban (1 liter víz + 5 dkg só ) 1 órára beáztatjuk. Ezután vízzel leöblítjük, szárazra töröljük, sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük. A citromborsot, fokhagymát, rozmaringot, csilipaprikát és a zöld curryt különösen ajánlom.

    A húst tepsibe rakjuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk és 1 kg húshoz számolva 2 dl vízzel felengedjük. Alufóliával letakarjuk, majd 150 C - os sütőben másfél órát párolva vajpuhára sütjük. A sütési idő azonban nem csak a hőmérséklettől, hanem a hús és zöldségek minőségétől, méretétől, víztartó képességétől is nagy mértékben függ.

    Ha szükséges, kevés vízzel meglocsoljuk és a húst is forgatjuk. A sütés végén a fólia levételével hagyjuk ropogósra sülni.



  • »Hungarikonok az ICON Étteremben

    A Hungarikonok-gyűjtemény (Kárpáti collection) lényege: híres művészek, sportolók, tudósok többnyire emblematikus tárgyait a legkiválóbb kortárs képzőművészek installálják, helyezik el szobraikban vagy festményeiken.

    Zsolnay(k) emléke
    Szávoszt Katalin lírai tárgykollázsában a világhírű Zsolnay porcelán megteremtőjének, a gyáralapító Zsolnay Vilmosnak és családjának relikviái láthatóak a kemencelapáttól a kalaptűig néhány porcelán színminta és korabeli fotók társaságában.

    Ruttkai és Latinovits angyalkája
    A XX. század leghíresebb magyar színész házaspárja volt Ruttkai Éva és a tragikus sorsú Latinovits Zoltán. Kárpáti Tamás festőművész dobozában a Prima Primissima díjas fotóművész, Keleti Éva felvételén láthatóak (Zoltán kezében a fotón Rómeó es Juliaként), előttük kabalaangyalkájuk, amelyet a művésznő lánya, Gábor Júlia ajándékozott a gyűjteménynek.

    Szenteleki Gábor: "Zivatar után" - Szőnyi István ecsetje
    Szőnyi István a XX. század egyik legkiválóbb magyar festője volt. Leánya, a 2014 elején elhunyt Triznyáné Szőnyi Zsuzsa, a magyar és olasz kultúra legendás nagykövete ajándékozta édesapja munkaeszközeit a Hungarikon-gyűjtemény számára. Ezekkel az ecsetekkel festette meg Szenteleki Gábor, a kortárs magyar piktúra egyik legtehetségesebb reprezentánsa a "Zivatar után" című képet. (Ezzel is tisztelegve Szőnyi emléke előtt, aki az ötvenes évek közepén a diktatúra ellen tiltakozva festett hasonló című képet, amelyen egy eső utáni tócsában a kerítés börtönrácsként tükröződik.)



  • »Horváth Csaba - a Hilton Budapest új konyhafőnöke

    Gyermekként mozdonyvezetőnek készült, majd filozófusnak. Aztán egy szép napon, 12 éves korában, egy barát - a várbéli séf éttermes történeteit hallgatva - eldöntötte, szakács lesz.

    A Hilton Budapest szállodába mint Sous Chef került 1978-ban, azóta vezető helyettesként és idén januártól már konyhafőnökként erősíti csapatát.

    Részt vett számos külföldi rendezvényen pl. Japánban, Thaiföldön, Malajziában, Dél-Amerikában, legutóbb Új-Delhiben képviselte hazánkat a Visegrádi Négyek kulturális és gasztronómiai fesztiválján.

    Tagja a “Les Toques Blanches” nemzetközi chef klubnak és a Dornach-i központú Szellemtudományi Főiskolának.

    Kiváló teniszjátékos, a vállalati bajnokság állandó résztvevője és többszörös bajnoka. A távol-keleti konyhaművészet igazi szakértője és nagy tisztelője.


  • »Best of Budapest díjas az ICON étterem

    Örömmel osztjuk meg Önökkel, hogy ICON Éttermünk, 2013-as teljesítménye alapján elnyerte a Best of Budapest „Legjobb Nemzetközi Konyha” díját.



  • »Éttermes csapatunk



  • »Séfjeink



  • »Sajtókapcsolat

    Géczi Daniella
    Marketing Executive
    Hilton Budapest
    1014 Budapest, Hess András tér 1-3.
    Tel: +36 1 889 6900
    E-mail: daniella.geczi@hilton.com




Kapcsolat

ICON the restaurant
Hilton Budapest szálloda

1014 Budapest
Hess András tér 1-3.



Tel: +36 1 889 66 00
Fax: +36 1 889 66 44



Asztalfoglalás: +36 1 889 6757
E-mail cím: info.budapest@hilton.com



icon étterem budapest Megközelíthetőség

Parkolás


A Hilton Budapest szálloda és az ICON Étterem vendégeinek 3 órára biztosítjuk a behajtást és parkolást a Budai Vár területén.
Az étterem vacsora és vasárnapi büféebéd vendégei a foglaltság függvényében 3 órán keresztül ingyenesen parkolhatnak a Hilton Budapest szálloda garázsában is. Előzetes helyfoglalás nem lehetséges.
Amennyiben a garázsunk megtelik, a 3 óra ingyenes parkolást a Budai Vár területén belül biztosítjuk.

A sorompónál kapott parkolójegyet kérjük a szálloda portáján vagy a garázsban érvényesítse.




Feliratkozás hírlevélre




Budapest apartment rent, Budapest center Italian Restaurant in Budapest Osteria l'Aranceto Hotels in Romania, Bucharest Hotel Booking Montenegro Hotel booking, Montenegro Hotel Reservation Crete Vacation Villas, Holiday Villas and Apartment Rentals in Grece Crete Villas, Rent Villa in Crete