Rólunk

• »Egy éves az Icon étterem!

  Az ICON a könnyű, mediterrán jellegű és igazi magyar ételekről szól, de egy picit más kiadásban, mint ahogyan egykoron nagyszüleink készítették őket. Séfjeink titka, hogy az ételeket nem csak ízletesen készítik el, hanem úgy tálalják a fogásokat, hogy vendégeink már kívánják is a következő finomságot. Ha még nem járt nálunk, ismerje meg borkínálatunkat is, melyek közül valamennyi nedű harmonizál ételeink ízvilágával és illatával.

  A finom ebéd, vagy vacsora után jól esik egy kellemes séta a Budai Vár hangulatos, ódon utcácskáiban! A parkolás nem jelent gondot, csak ne felejtse el távozáskor érvényesíttetni parkoló kártyáját szállodánk Recepcióján.

  Rólunk írták:
  Best of Budapest Gasztronómia
  Konyhaművészet.hu
  Brunch.hu

  
  

• »Hilton siker a pincér futóversenyen!

  
  

  Május 5-én immár hatodik alkalommal került megrendezésre az előző években is nagy sikert aratott Pincér futóverseny. A nevezési díjból befolyt összeg teljes egészében a Robert Burns Alapítványt illeti meg, így a jó hangulat mellett a verseny nemes célt is szolgált. Munkatársunk, Béres Ferenc első helyen ért célba, míg Árvai Zoltán, szállodánk igazgatója, egyedüli szállodaigazgatóként mérettette meg magát.

  
  

• »Díjeső

  A Day Holiday Kft. üzleti partnerei és a Turizmus Trend olvasói Aranynap Díjjal tüntették ki szállodánkat, így a 2009. év legjobb ötcsillagos budapesti konferenciaszállodája lettünk. Két kategóriában Best of Budapest minőségi díjat is kaptunk. Így lettünk tavasszal az egyik legjobb budapesti ötcsillagos szálloda, az ICON pedig az egyik legjobb új budapesti étterem. Az AIESEC/Develor Tanácsadó Zrt „Legvonzóbb Vállalat” felmérése szerint, a végzős egyetemi hallgatók véleménye alapján a Hilton Budapest az ötödik legvonzóbb munkahely Magyarországon.

  
  

• »A Fém Fatál az Icon étteremben!

  Idén 2010. május 8-án másodszor rendezték meg a „Fém Fatál” autóversenyt. A rajt előtti regisztrációnak és a pazar reggelinek szállodánk adott otthont. A körülbelül 180 km-es ügyességi feladatokkal tarkított versenyen kizárólag női sofőrök old timer kabriókkal indulhatnak, férfiak csak navigátorként vagy utasként vehetnek részt. A korai start ellenére sokan kilátogattak megcsodálni az autókat, többek között Dombóvári Vanda, az RTL Klub műsorvezetője is tiszteletét tette az eseményen.

  
  

• »Rólunk írták

  • » Gazdasági és Közélet Online - 2009.04.09.

    Budapest: Új éttermet nyit a Hilton Budapest szálloda

    A Hilton Budapest szálloda áprilisban új éttermet nyit – jelentette be Árvai Zoltán a Hilton Budapest igazgatója. Az ICON vonzereje nem csak abban a gyönyörű panorámában rejlik, ami az étterem ablakaiból nyílik, hanem korszerű belsőépítészeti megoldásaiban és gasztronómiai kínálatában is. Az étterem nem csak a szállodai vendégek, hanem a hazai közönség számára is megfizethető lehetőséget nyújt arra, hogy – egy nem mindennapi környezetben – különlegesen finom ételeket kóstolhassanak meg. Juhász István, a Hilton Budapest nemzetközi hírű mesterszakácsa és csapata a többi között Indonézia, Dél-Franciaország és Olaszország titkos receptjeiből készíti az étlapon szereplő finomságokat. A szálloda borszakértője ehhez egy széles választékkal rendelkező, díjnyertes borokat is kínáló itallapot állított össze.

    Az ételsor megtervezésekor a séf a tudatos és egészséges táplálkozást tartotta szem előtt. Így az étlapon széles választékban kaptak helyet a könnyű, kímélő, sok zöldséggel, olívaolajjal és friss zöldfűszerekkel készített grillezett finomságok, saláták és tengeri halételek. A kókusztejjel ízesített, zöld teában párolt lapos-halfilének, a chilis papaya salsával tálalt grillezett lazac steaknek, vagy a levendulás Panna Cottával és grapefruittal tálalt kacsamell szeleteknek egyszerűen nem lehet ellenállni! Az ICON Étterem a hús szerelmeseinek is kedvében szeretne járni olyan fogásokkal, mint például a hátszínszelet dijoni mustármártással, erdei gombaraguval, zöldség lasagne-val, vagy a rostonsült kacsajava laskagombával és narancsos áfonya salsával. Az étlapon klasszikus magyar ételek is szerepelnek, de „új értelmezésben”. Kihagyhatatlan fogás a rostonsült libamáj gesztenyés camambert-es rétessel, vörösboros meggyraguval, vagy a csirkemellel töltött palacsinta, paprikás krémmártással és meleg kerti salátával. Az ICON étlapján „bűntudat-mentes” desszertek is helyet kaptak. Egy olyan finom édesség, mint például a sült sajttorta zöldcitrommal ízesítve, tokaji habbal, vagy a narancsparfé konyakban párolt datolyaszemekkel, tökéletes falat az étkezés befejezéséhez. Akik a „Hilton Classic” ételeket keresik, rendelhetnek Hilton Burgert sajttal vagy bacon-nel, óriás Club szendvicset és Cézár salátát fűszeres csirkével vagy rákkal.

    Az étteremet Schinagl Gábor Munkácsy-díjas belsőépítész tervező, és a kivitelezők modern hangulatú, barátságos hellyé alakították. Rugalmasan alakítható teremrészeinek köszönhetően az ICON egyedülálló és ideális helyszínt biztosít villásreggeliknek, üzleti- és hétvégi büféebédeknek, esküvőknek, családi és céges rendezvényeknek.

    Az étterembe érkező vendégek 16 panoráma-ablakon keresztül gyönyörködhetnek a Halászbástya, a Parlament és a Duna látványában. Az 500 m2-es alapterület mobil válaszfalakkal, igény szerint 4 részre osztható. A belső tér színvilága a napsütötte mediterrán tájak hangulatát idézi. A trópusi fából készült padló, az osztrák bükkfa-borítású, szögletes formájú asztalok és székek, a modern stílusú kanapék elegánssá, mégis barátságossá varázsolják a légkört. Az ICON Étteremet április 21-én nyitják meg hivatalosan. Azonban – mint azt Árvai Zoltán elmondta – most a húsvéti ünnepeken két napra megnyitják. A végleges megnyitó után, pedig már minden nap reggelivel, ebéddel és vacsorával várják a vendégeket.

  • » Premier Magazin - 2009. Június.

    Hilton-ebéd a budai Várban
    Karinthy Márton

    Az előcsarnok és az étterem között elhelyezett, süppedő fotelek egyikén ősz hajú, elegáns, jobb napokat látott hölgy éppen a szájához emeli finoman metszett kávéscsészéjét. Merengve néz a Dominikánus udvar finoman tükröződő nagy üvegablakai felé. A középkori boltív impozánsan hajlik a levegőbe: úgy lebeg ott könnyedén, mintha csak véletlenül felejtették volna a semmi közepén… Konrád Hilton 1947-ben alapította első, később a világ minden táján hírre törő, majd világhírnévre jutott szállodáját Amerikában. Az idős és elegáns hölgy korába lépett hotelláncot mára ötvenöt ország több mint háromezer Hilton Hoteljében nyolcvanezer Hilton-csapattag működteti. Mégpedig szigorú brand-standard, norma-rendszer alapján.
    A napfényben úszó Icon étteremben káprázatosan elegáns asztal várja, hogy mintegy a Halászbástya derékmagasságában helyet foglaljunk mellette Főszerkesztőmmel. Deréktól felfelé látjuk az étterem szakembergárdáját is, ugyanis Nagy Judit training manager és Kovács Pál PR-director már asztalunknál várnak ránk. Mosolyogva és ünnepélyesen. Jogos az öröm: épp tegnap este volt a Grand Opening! Különlegessé teszi tehát látogatásunkat, hogy egy megújult étterem ünnepi megnyitójának másnapján hozott ide a szerencsénk. Kettőszázötven fő élvezte ma hajnalig az Icon Restaurant gasztronómiai csodáit és a környezet különleges atmoszféráját.
    Megjegyzem, nem lep meg. Már a környék se kutya. Közvetlen szomszédságunkban az első szocialista-kapitalista képlerakat, a Koller Galéria fekszik. Az Amerikai Tengerészgyalogosok székházából Budapest legszebb panorámáját csodálhatják meg az amerikai követséget védő kiválasztottak. (Hírlik, már nem sokáig: hamarosan székhelyet váltanak.) Aztán itt van Megyeri Máriának, az Operettszínház egykori táncosnőjének, bohócestek régi sztárjának villája is. A várlejtő legszebb kiskertjeire épült házak közül különös szerkezetével magasodik ki a dominikánus kolostor romjaira épült Hilton Hotel. A szomszédságában működő Kulturális Örökségvédelmi Hivatal felügyeli, hogy átépítései esetén se keletkezhessen akár egy szöghelynyi kár világörökségünkben. (Vajon ki felügyeli a felügyelőt, ha változtatni akar a saját épületén?)
    Átépítésben pedig nem volt hiány dominikánuséknál az elmúlt évtizedekben Már a Hilton megnyitásakor is a helyszín „magyarosch” jellegét volt hivatva őrizni a szocializmust építő Kalocsa étterem. A kádári nyitás korában még a nemzetközi hotelláncok is magyarrá váltak, legalább egy „csárda” erejéig. Az étterem mellett a Margaréta eszpresszó adott helyet a híres Budapest Ragtime Band forró estjeinek. A rendszerváltás hozta a romra utaló Dominican éttermet, a maga szent termeivel, az Imrével és az Istvánnal. A legutolsó, ez évi átalakítás alatt a kiszolgálás a Corvina terembe szorult, amíg megszületett a Schinagl Gábor építész remek tervei nyomán az all purpose, a minden eshetőségre nyitott és minden emberi fogyasztásra bő és választékos, nemzeti és nemzetközi kínálattal reagáló, új Icon Restaurant. Névadó pályázatára 483 jelölés érkezett, köztük 234 egyetlen kollégától: ő lelte az Icon nevet is. A vár sziluettje jelenik meg a falaktól a sótartókig mindenen: finoman metszett, elegáns ikonként.

    Mint vendéglátóink elmesélik, a várbeli Hilton egyúttal a Danubius Hotels szállodalánc tagja. Franchise-rendszerben működnek: mind a Danubius, mind a Hilton név magas színvonalának meg kell felelniük. A Váci úti Budapest Hilton WestEnd viszont management szálloda, a Hilton lánc önálló tagja. Megnyitás előtt áll továbbá Visegrádon, a hegyen épült harmadik, a kétszázhúsz szobás, tán a világ legszebb tájára vendégeket csábító legújabb Hilton Hotel.
    Az Icon egész napos étterem, nonstop rendelési lehetőséggel. Kis részeket csíptek el hozzá a régi konyhából, ruhatárból, raktárból. Izgalmas és rejtelmes beszögellések nyíltak általuk. Igény esetén, túl a rácson, akarom mondani a falon túl, még 240 szék várja használatba helyezését. Az új állóbüfében svédasztalos bőségtálakról csemegézhet a reggeli vendég. Vagy akár, mint tegnap este, a nyitó ünnepség díszközönsége. A világítás maga is egy csoda. Programozható fokozatokkal és színorgiával teremthetnek hangulatokat, akár esküvő vagy családi összejövetel, akár üzleti tárgyalás zajlik az üvegajtókkal nyitható-csukható, leválasztható terekben. Látogatásunk alkalmával a kinti halvány napfény színét egy belső narancsfény melege erősíti. Éttermünk a szabadtéri színpadra tárul. A város legszebb panorámáját visszatükröző nagy üvegablakok határolta boltív nemcsak nyáresti, zsongító operaelőadások dallamait visszhangozza, de felejthetetlen esküvők helyszíne is. „Emlékszel, szívem, milyen iconikus esküvőnk volt?”– révedhetnek a múltjukba deresedő férjek, finoman őszülő nejükre kacsintva. Persze a szállodaigazgatók is évődnek egymással. A vásott legenda szerint a mindenféle Duna-parti szállodák, InterContinentalok, Novotelek, Danubiusok és egyéb nagyszállók csak irigykedve néznek a vári magasba, ahonnan csupa Parlamentek, hidak, Margitszigetek láthatók panorámaként. Van is okuk a szomorúságra. Tőlük, odalentről ugyanis csak a Hilton látszik. A középső teremrész belső fénye jelenleg ibolyaszínű: gondolom, ebédünk atmoszféráját elősegítendő. Ám „mielőtt még a részletekre térnénk”, hogy Sir John Falstaffként szóljak, Verdivel, az asztalunknál terem Szikszay István főborász, hogy eldicsekedjen szállodájuk választott borának különös esetéről.
    

    Történt ugyanis, hogy italszakértőnk a legnemesebb aroma után kutatva, vakkóstolás útján (vagyis csakis a saját orrára hagyatkozva), személyesen választotta ki a cég házi borát. Egy egri fehérbort. Mit ad Isten, két héttel később a világ legnagyobb borbörzéjén, a bordeaux-i borvilágversenyen (ahonnan a magyar borok is szép számmal hoznak el érmeket) több mint tízezer bor közül a budai Hilton házi borául is választott nedűt díjazták bronzéremmel. De nem ám világfajtaként! Hisz borunk se világhírű Chardonnay, se jól csengő Sauvignon nem volt! „Csupán” az egerszalóki Juhász Pincészet olaszrizlingje! Beszélhetünk-e hazafiasabb tettről, mint világhíressé tenni szép hazánk lankás tájainak borait? – kérdezhetnénk Berzsenyivel. A világ borkóstolói mindenesetre így gondolták. (Vagy ők is hallottak tán a Hilton csapat választásáról?) Mellette a friss, üde, ropogós savakkal, lendületes, gyümölcsös illatokkal telített 2008-as Pinot Noir, a Portugieser cuvée rosé, valamint a Kékfrankos-blauburger házasításából készült Cuvée Cabernet vörösbor számít házi bornak Hiltonéknál. Bátran állíthatjuk: megannyi könnyen csúszó, nem túlmisztifikált, a fogyasztó számára könnyen érthető bor. Megfiatalító hatásúak. Elfogyasztásuk után, és ez már nem legenda csupán, tíz évet fiatalodtunk. Na jó, ötöt. Az étterem mesterszakácsa, Juhász István még Indonézia, Dél-Franciaország és Olaszország titkos receptjeiből is válogatott az étlap finomságai közé. Tudatos, egészséges táplálkozás az ars poeticája. Felkínált étkei után úgy tűnik, könnyű, kímélő, sok zöldséggel vegyített, olívaolajjal és zöldfűszerekkel készített grillek, saláták és tengeri halételek a specialitásai. Évszázados magyar hagyományokról, érszűkítően zsíros húsokról és szívdöglesztően nehéz étkekről akar a gasztronómiai élmény varázslatával a jó útra, a bűnmentes étkezés útjára téríteni. Kovács direktor elmélete szerint az emberek, legyen szó akár hibás közgazdaságról, politikai kultúráról vagy éppen halálos étkezési szokásokról, görcsösen ragaszkodnak a megszokott hülyeségeikhez. Harmincéves időszakok szükségesek a bevett trendek megváltoztatásához. Hát, majd elválik az ebéd végére, hányadik évnél tartunk a harmincból. Mi, magyarok, Főszerkesztőm meg én, közismerten makacs nép vagyunk. Akit nehéz eltéríteni az étkezési szokásaitól. Lássuk hát, sikerül-e ma délelőtt? Rabb István konyhafőnök avat be minket készülő étkeink titkaiba. Hogy miket választottunk együtt? Íme, most én is beavatom kedves olvasót.

    Mindenekelőtt étvágygerjesztő előtti kedvcsinálónak kis íz-szösszenetek kerültek elénk: tormakrém, balzsamecet-szósz és levéldarab övezte a középpontot: az algával töltött lazacfalatkát. Étvágyunk az egekbe szökött általa. Ezután valódi étvágygerjesztő ízelítőnk következett, amely a következő összetevőket tartalmazta: libamájpástétomot, királyrákot, hideg bélszínszelet carpacciót, a megfelelő mártásokkal, öntetekkel, úgy mint: áfonyával, homárral, tormakrémmel és szójával. Leveseinkben csak hosszas tárgyalás után sikerült megállapodnunk. Főszerkesztőm szárnyas erőlevesét, amelyet libamájas és zellerpürés pirítóssal tálalták, csak az én tárkonyos borjúragulevesem szárnyalta túl, zöldfűszeres burgonyagombóccal. Elemzéséhez legyen elég ennyi: a péppé őrölt, ízes és zamatos lében omlós zöldség- és húsdarabkák úszkáltak, valóságos ízélménnyé fokozva a leves amúgy is őrületes aromáját. A főétkek kérdésében is csak elemző mérlegelés után jutottunk dűlőre főszakácsunkkal. Végül is kompromisszumos megoldással választottuk ki a következőket. Igyekszem szabatosan visszaadni az élményt

    Evőtársam ezúttal nem volt jó formában. Megelégedett egyetlen szerény tállal, amely így festett: erdei gombákkal rétegezett burgonyaköret övezte a vajas zöld spárgára ültetett, enyhén rozéra sütött borjúgerincet, amely reszelt szarvasgombával lett megszórva. Alatta vermutos mártás csörgedezett lilahagyma jammel. A tetején sárgarépa és cukkini chipsek integettek. Isteni ételnek látszott, de én keveselltem volna. Engem nem ilyen fából faragtak. Én már a legelején eldöntöttem: hic et nunc legalább két étekből összevont tálat fogyasztok el együltömben.

    És lőn a következőkben:
    1/ Tálam egyik feléről kacsa javát ettem rozéra (vagyis rózsaszínre) sütve, áfonya salsával (vagyis narancsos-áfonyás, fűszeres ragúval), póréhagymán és fehér boron futtatott és fűszerezett laskagombás ragún, káposztatekercs körítéssel, amely forrázott kelkáposztalevélbe csomagolt lila és fehér káposztából, valamint salátalevélből álló, párolt vegyes salátából állt. Sült snidlinggel megszórva tálalták.
    2/ Tálam másik feléről báránygerinc filét ettem kuszkusszal (arab országokban gyakori, zöldséges, sáfrányos ízesítéssel kevert körettel), zöldborsópürével, valamint sült fokhagymával körberakott, fokhagymás pecsenyelével nyakon öntött étekremeket, amelynek a teteje sült rozmaringággal virított.

    Ahogy kiürült tálainkra visszanéztünk, lelkünket elégedettség töltötte el: egészséges, szívbarát ételekkel pakoltuk telibe a bendőnket. Befejezésül eljött hát a bűnözés, és nyomában nagy bűntudatok ideje, gondoltam. Már az első szempillantással kiszúrtam az étlapon a diétás erdei krémszelet meg a vilmoskörte sorbet nevű, kispolgári zamatú, bűntelen édességek között egy hivalkodóan bűnre csábító csupa csoki variációt. Erre csaptam le hát! Hiába óvatoskodott asztaltársam, aki ki tudja, mely bűnei vezekléseként, persze, ezúttal sem csábult el a kákabélű gyomorbajos patikusok vilmoskörte-variációjától. Nem bántam meg. Igaz, a négyféle csokiból álló nyalánkság befalása közben szorongva vallottam meg összes bűneim.
    Ám büntetés helyett, láss csodát, kegyes olvasó, édes szobakalandokra ítéltettem. Méghozzá a kedves training manager asszonnyal. Mal y soi, qui mal y pense! Rossz az, aki rosszra gondol. Mert egyáltalán nem volt az rossz, ahogy ebéd utáni búcsúképpen, felfedező úton kukkanthattam be a hotel legkülönlegesebb helyiségeibe. A gyönyörű kerengőbe, amelyből a legszebb kilátás nyílik a dominikánusok megunhatatlan udvarára. Esküvők, koktélpartik, fogadások, tárlatok méltó helyszíne ez a kerengő. Most Kádár János Miklós színes, áttetsző képei sorjáznak a falon. Örkény és Bartók arcmásai, Fábri Zoltán filmrendező portréja és festménybe illesztett Vermeer-imitáció jól megférnek együtt. Megtekinthettem a barokk lakosztályt, a kétszintes csoda- apartmanjával és a legszebb sarokszobát, az egész várost maga alá kényszerítő panorámájával. Végül beléphettem a kiemelt lakosztályok vendégei számára fenntartott executive társalgóba, étterembe. Nassolhattam még a gyümölcstálakból, kaphattam emlékül egy igazi, pesti kávét a süppedő fotelekben bámészkodva.
    És egyszer csak, mint egy régi ismerős, elsuhant mellettünk a szállodába lépésem első pillanatában feltűnt, szép, finom, idős hölgy, hogy kedvesen integetve tűnjön el végleg az egyik folyosó és az időtlenség mélyén. Ahogyan generációm emlékszik az egykori Szentháromság téri Illés-koncertekre, úgy őrzöm mától a megálló időben az idős hölgy kortalan némaságát és a Dominikánus udvar mellett elfogyasztott Hilton-ebédet.

  • » HVG Online - 2009.04.24.

    Arckép: Juhász István - séf (Budapest Hilton)

    A ma 59 esztendős Juhász István a régi, neves budapesti szállodák konyháin nevelkedett, és a nyitás óta a várbeli Hilton-ban főz a vendégeknek. Pár évvel ezelőtt egy szaklap az ország tíz legjobb séfje közé választotta. A nemzetközi szállodalánc méltán nemzetközi hírű konyhafőnöke több lehetőséget adna a hazai gasztronómiában a világot látott, fiatalabb generáció tagjainak, de több tiszteletet is várna tőlük az idősebbek iránt.

    Hvg.hu: Hogyan lett szakács? Ön is az a bizonyos született fajta?

    Juhász István: Néhány tanult kollégámmal ellentétben én nem mondhatom el magamról, hogy már öt évesen menüsorokat állítottam össze és négy palacsintasütővel sütöttem a palacsintát. Sopronban éltünk. Apám vadász volt, és szerette volna, ha a nyomdokaiba lépek, anyám viszont határozottan ellenezte ezt. Hetedikes lehettem, amikor apám elvitt egyik ismerőséhez, aki a Park szálló konyhafőnöke volt. Ott töltöttem két hetet, és akkor fogott meg néhány dolog. Végül a katonaság alatt döntöttem el véglegesen, hogy szakács leszek.
    Leszerelésem után, 1964-ben a Duna szállóban kezdtem Eigen Egon, Oscar-díjas mesterszakács kezei alatt. Onnan kerültem a Gellértbe Novák Ferenchez, majd a Sport szállóba Juhász Miklóshoz, végül a Békébe Glázer Józsefhez. Innen mentem ki 1974-ben másfél évre az akkori Nyugat-Berlinbe. Na, ott azután rálátásom nyílt az európai gasztronómiára, mert addig azt hittem, a magyar a csúcs. Amikor hazajöttem, még pár hónapot eltöltöttem a Sportban, majd 1976-ban ,két nappal a nyitás előtt ide kerültem a Hiltonba konyhafőnök-helyettesnek Lukács István főnöksége alatt. 1983-ban pedig kineveztek konyhafőnöknek.

    Hvg.hu: Több mint három évtized eléggé hosszú idő egy helyen. Volt lehetősége eközben gasztronómiai kirándulásokat tenni a világban?

    J. I.: A harminchárom év alatt, amióta itt vagyok, rengeteg helyen jártam Amerikától Japánig, Ausztráliáig. Az utak egy része szakmai továbbképzés, tapasztalatcsere volt, amelyeken rengeteget tanultam, tapasztaltam. De csak most látom, mennyi mindent kellene még megtanulni ahhoz az embernek, hogy a mindenkori elvárásoknak meg tudjon felelni. Ugyanis folyamatosan újabb és újabb trendek jelennek meg a világban, amikre nekünk nagyon oda kell-kellene figyelnünk. Soha nem leszünk az élen, de igyekeznünk kell minél közelebb lenni hozzá.
    Régen, a rendszerváltás előtt, vagy ahogyan mondani szokták, az átkosban nagy kereslete volt a gasztronómiánknak szerte a világban. Cigányzenészekkel, táncosokkal, három szakáccsal és egy cukrásszal adtunk magyar heteket szerte a világban. Sokan mondták - mostanában különösen előtérbe került -, hogy a magyar ételek nehezek, zsírosak, erősek. Viszont, ezt a gasztronómiát akkor simán el tudtuk adni külföldön, volt rá kereslet. Mára megváltoztak az igények, de sajnos egyre kevesebb is az olyan vendéglátóhely, amelyik nem felejti el, hogy Magyarországnak volt egy gasztronómiája, és tiszteli a hagyományokat.

    Hvg.hu: Csak a gulyás, a pörkölt vagy a töltött káposzta jelentheti a hagyományokat?

    J. I.: Azon már túl kellene lépni, hogy kiírjuk egy táblára az utcán: gulyás, töltött káposzta, s már jön is be az étterembe a külföldi vendég… Ám ha másképp nem, legalább az étlapon egy betétben meg kell jeleníteni a magyar fogásokat is. Csak lényegesen könnyedebb formában kell előadni. Itt, a Hiltonban, ahol jórészt konferencia turisták vannak, nekem nemzetközi büféebédet kell adnom, ahol a magyar ételeket is meg kell mutatnom, de úgy, ahogy azt a külföldi vendég elfogadja.

    Hvg.hu: Mi a véleménye a megreformált, átalakított fogásokról?Az olyanokról,amelyeknél már nem csupán az egészségesebb alapanyagok használatáról vagy korszerűbb konyhatechnológiáról van szó. Hanem, mondjuk pohárban,hab formájában jelenik meg az asztalon egy hagyományos magyar fogás molekuláris újragondolása.

    J. I.: Elfogadom, és jó hogy vannak ilyen próbálkozások is, de akkor azt már ne nevezzük gulyásnak vagy pörköltnek, hanem adjunk neki valami más nevet. Hiszen már nem az, amit egykor kitaláltak eleink, s ami tradicionális. Az ilyesmivel egyébként is óvatosan kell bánni, mert ha szétszedek egy ételt, akkor a vendég nem biztos, hogy érteni fogja, mit is kezdjen azzal...

    Hvg.hu: Létezik a klasszikus fogásoknak sztenderd leírása úgy, hogy annak alapján egyértelműen tíz szakács a világ tíz különböző pontján ugyanazt az ételt el tudja készíteni?

    J. I.: A mi időnkben még létezett, az iskolában ezt plántálták a fejünkbe. Most nem tudom, mi a helyzet. De nézzünk egy konkrét példát! A jó pörköltet a magyar ember csak lábszárból tudja elképzelni. Én is abból készítem el az alapot, majd a pörköltszaftba borjúcombot teszek, mert az itteni vendég csak így fogadja el tőlem. De ha egy kis étterem lennék, amelyik felvállaltan tradicionális magyar konyhát visz, akkor csakis lábszárat adnék én is, mert ott meg azt kell.

    Hvg.hu: Eléggé mozgalmas mostanság a honi gasztronómiai élet, de ön mintha háttérbe vonult volna, pedig sokan számítanának a tapasztalataira, jól látom?

    J. I.: Korábban még elfogadtam felkéréseket, és szakmai, szövetségi közgyűlésekre is jártam, de körülbelül öt éve kihátráltam ezekből a dolgokból. Nem tetszenek a csetepaték, egymás rugdosása. Nem is értem miért van ez így, miért nem tudjuk valahogy közösen előre tolni a szekeret? Régen is voltak viták, ütközések, de megmaradtak a színfalak mögött. Most is el kellene ezeket intézni „házon belül”, és a porondra már együtt, a közös cél érdekében lépni.

    Hvg.hu: Lehet az is probléma, hogy nem történt meg a szakmában a generációváltás? Ma már több olyan szakács is dolgozik itthon, aki öt-tíz évet lehúzott nyugat-európai, esetleg amerikai csúcséttermekben, és hazatérve nemhogy nem jutnak szerephez az egyesületekben, szakmai szervezetekben, hanem sokszor meg sem hallgatják őket az idős kollégák.

    J. I.: Igen, lett egy korosztályunk, amelyben nagyon sok tehetséges szakács van, akikre lehetne építeni, de sajnos nagyon nagy szerepet játszik a féltékenység az idősebb kollégák részéről. Ezek a fiatalok világot láttak, megtanultak jó néhány dolgot a csúcsgasztronómiában. Csak lehet, hogy a stílusukon, a modorukon még akad csiszolnivaló. Azt sem szabad elfelejteni, hogy nekünk azért vannak aranyérmeseink, akikre büszkének kellene lennünk. Akik világversenyeket nyertek évtizedekkel ezelőtt, és akikről most egyesek degradálóan beszélnek. Régen minden más volt, mára megváltozott a világ. Harminc évvel ezelőtt még nem lehetett Bocuse d’ Or versenyre menni, mert még nem is volt.

    Hvg.hu: A reformerek nem sokra tartják a „zöldségfaragó és aszpikversenyeket”, és az azokon szerzett érmeket, hiszen a hagyományos hazai és nemzetközi versenyeken egy-egy kategóriában kiosztanak akár húsz aranyérmet is, tehát aranyérmes lehet akár a huszadik is...

    J. I.: Ez így van. A franciák például nem is jelennek meg az ilyen versenyeken, mert azt mondják, ez csak a szemnek szól, az ízvilágról semmit nem árul el. Egy dologra jók, hogy az ember ötleteket merítsen, megmozgassa a szürkeállományát, mit is lehetne csinálni. De hamiskás eredményt mutatnak, amit nem szabad túlértékelni. Az más, amikor kóstolásos főzőverseny van. Akkor a szakács tényleg a bőrét viszi a vásárra.

    Hvg.hu: Európában, Amerikában bevett szokás, hogy egy ötcsillagos hotel önálló kis gourmet éttermet visz a szállodában, ahol akár Michelin-csillagos színvonalon szolgáltat. Lehetett a Hiltonnak ilyen célja, amikor a napokban új néven és új koncepcióval, az egykori Kalocsa, majd Dominican helyén megnyitották, a mind formájában, mind tartalmában 21. századi felfogású ICON éttermüket?

    J. I.: Nyilvánvalóan van egy olyan szándéka a vezetésnek, hogy minél több vendéget becsalogasson az étterembe. Egy dolgot tudomásul kell venni: a mi vendégeink főleg üzleti és konferencia turisták. Két étkezésre, a reggelire és az ebédre még bent tudjuk tartani őket a házban, a vacsorára azonban már nem nagyon. Kíváncsiak, hogy milyen is ennek a kis országnak a gasztronómiája, és elmennek különböző helyekre. Így marad nekünk a viszonylag kihasználatlan vacsoraidő, amire összeállítottunk egy olyan étlapot, amivel minél több magyar és külföldi vendéget szeretnénk becsalogatni. Ugyanakkor ma már nem egy és nem kettő, hanem sok hasonló színvonalú hely van a városban, szállodai étteremként nagyon nehéz a dolgunk.
    Nem véletlen az sem, hogy a világban igen kevés Michelin-csillagos étterem müködik szállodában. Azt a színvonalat egy olyan helyen, ahol kétszáz embert kell leültetni, csak sokszoros és iszonyatos erőfeszítésekkel lehetne elérni. A Michelin-csillagos szint a kis, harminc-negyven személyes éttermek műfaja, amelyek saját miliőt tudnak kialakítani, és természetesen olyan színvonalat tartani, ami biztosítja a jövedelmezőségüket. Az sem véletlen, hogy azok a budapesti ötcsillagos házak, amelyeknek van nagyon szép gourmet étterme, nagyon nehezen tudják fenntartani azokat, és ugye arra is van példa, hogy be kellett zárniuk. Egy bizonyos szint feletti ráfordítás nem éri meg, mert akkor veszteségessé válnak, amit nem engedhetnek meg maguknak, illetve a tulajdonos sem tolerál.
    Ebben a gazdasági helyzetben, amiben vagyunk, mindenki igyekszik előre lépni, azért is újítottuk fel az éttermet a 21. század elvárásainak megfelelően. Ezzel is szeretnénk az a la carte forgalmunkat növelni, még több rendezvényt, esküvőket ide hozni. Reménykedünk, hogy be fog jönni. (Az ICON étlapján az egészséges táplálkozás jegyében fogant dél-francia,olasz,indonéz és magyar fogások, valamint úgynevezett bűntudatmentes desszertek szerepelnek – a szerk.)

    Hvg.hu: Ha mondjuk egy napon azzal állna elő a hotel vezetősége, hogy Juhász úr, havi X forint ellenében itt egy harmincöt-negyven fős étterem, egy külön konyha, teljes önállóság és semmi mással nem kell foglalkoznia csak ezzel, vállalná?

    J. I.: Lehet, hogy nem sokat gondolkodnék, és belevágnék. Egy külön kis hátországgal, egy jól képzett szakács csapattal nagyon szép dolgokat lehetne csinálni.

  • » Deluxe Magazin - 2009.04.10.

    Különleges enteriőrökkel és a megújult Icon étterem ízeivel várja a belföldi és a külföldi turistákat a Hilton szálloda. A Danubius Hotels Group szállodalánchoz tartozó hotel csaknem félmilliárd forintért szépült meg. Minőségi fejlesztés, olykor agresszív invitáló kampány, a külföldiek számára kedvező euró- illetve dollárárfolyam és a rafinált konyha teszi lehetővé, hogy sok vendége legyen a megújult budai várbeli Hilton szállodának.

    Az étterem konyhája is megújult

    "Turistákra várunk, bízva a Magyar Turizmus Zrt. élénk desztinációs kampányaiban, reméljük nem hiába" - mondta Deák Imre, a Danubius Hotels Group vezérigazgatója a majdnem félmilliárd forintért megszépült szállodában tartott sajtótájékoztatón.

    A szálloda étterme, Budapest talán legszebb panorámájú vendéglátóhelye pályáztatás után az Icon nevet kapta. Több száz névjavaslat érkezett be, akadt olyan szállodalánc-alkalmazott, aki maga 240 névötletet küldött be és végül az ő egyik javaslatát fogadták el.

    A Munkácsy-díjas Schinagl Gábor belsőépítész által tervezett enteriőrt látványos csillárokkal díszítette, a barna-bézs alapszínekben játszó tereket franciásan kicsi asztalokkal és kényelmes, lounge-jellegű kanapékkal rendezte be. A valamikori Kalocsa, majd Dominican étterem mai utódját annak idején úgy tervezték meg, hogy lehetőséget adjon a kisebb-nagyobb termek kialakítására, hogy optimális helyszínt biztosítson a különféle rendezvényekhez.

    Juhász István séf a dél-francia, az olasz, a magyar és az indonéz konyha fogásait kínálja, a tudatos és egészséges táplálkozás szempontjaira figyelt az étlap megalkotásakor. Olyan desszerteket készít, amelyek elfogyasztása nem okoz "bűntudatot" az alakjukat féltő vendégeknek.

  • » Diningguide.hu - 2009.04.17.

    Alapítás éve:2009

    Típus: étterem

    Konyha nemzetisége, stílusa: mediterrán, magyar, indonéz

    Séf:Juhász István

    Általános: hotel étterme(Hilton Budapest), asztalfoglalás(ajánlott)

    Felszereltség: projektor, pelenkázó, hangosítás, bár, gyerekszék, légkondicionált, akadálymentes/mozgássérültek számára alkalmas, színpad(megoldható), TV, kivetítő, Wifi hotspot(fizetős)

    Hangulat: barátságos otthonos, elegáns, modern(kortárs)

    Fizetés módja: készpénz, visa, mastercard

    Speciális étrend: kimélő ételek

    Étterem szolgáltatásai: sofőrszolgálat(megoldható), borvacsora(alkalmanként), csapolt sör, zene, tánc, műsor(igény szerint, alkalmanként), féladag zóna adag, gyermekmenü, nemdohányzó, panoráma, szép környezet, reggeli, svédasztal(szombat - vasárnap ebéd), szivarbarát(bárban), üzleti ebéd, vadételek, vegetáriánus ételek

    Parkolás: saját parkolóban(szálloda vendégeinek ingyenes)

    Csoportfogadás max fő: 250

    3 fogás átlagára (Ft): 5400

    Bor átlagára (Ft): 900

  • » Konferencia.hu - 2009.04.01.

    Új étterem a Hilton Budapest szállodában

    2009. április 11-én a Hilton Budapest megnyitja új éttermét, az ICON-t. Az étterem vonzereje nem csak a gyönyörű panorámában rejlik majd, hanem korszerű belsőépítészeti megoldásaiban és gasztronómiai kínálatában is egyedi lesz, a szállodai vendégek és a hazai közönség számára is megfizethető választékot kínálva.Az étterem vendégei 16 panoráma-ablakon keresztül gyönyörködhetnek a Halászbástya, a Parlament és a Duna látványában.

    Juhász István, a Hilton Budapest nemzetközi hírű mesterszakácsa és csapata többek között Indonézia, Dél-Franciaország és Olaszország titkos receptjeiből készíti az étlapon szereplő finomságokat.

    A szálloda borszakértője ehhez egy széles választékkal rendelkező, díjnyertes borokat is kínáló itallapot állított össze. A modern hangulatú, barátságos étterem rugalmasan alakítható teremrészeinek köszönhetően ideális helyszínt biztosít villásreggeliknek, üzleti és hétvégi büféebédeknek, esküvőknek, családi és céges rendezvényeknek. Az 500 m2-es alapterület mobil válaszfalakkal igény szerint négy részre osztható, így a kis csoportoktól egészen a 250 fős nagy étkezésekig biztosítani tudják a vendégek nyugalmát. A 64 m2-es, tágas büfé-helyiség az étterem részét képezi, de szükség szerint mobil fallal leválasztható.

  • » Ikonikus étterem a budai Várnegyedben - 2009.04.14.

    Új étterem a Hilton Budapest szállodában

    A Hilton Budapest szálloda 2009. áprilisában új éttermet nyit. Az ICON vonzereje nemcsak a gyönyörű panorámában rejlik, ami az étterem ablakaiból nyílik, hanem korszerű belsőépítészeti megoldásaiban és gasztronómiai kínálatában is.

    Ahogy manapság a szállodai éttermek szinte mind, az ICON nemcsak a szállodai vendégeket várja, hanem a hazai közönség számára is megfizethető lehetőséget nyújt arra, hogy – egy nem mindennapi környezetben – különlegesen finom ételeket kóstolhassanak meg.

    A szálloda borszakértője ehhez egy széles választékkal rendelkező, díjnyertes borokat is kínáló itallapot állított össze. A modern hangulatú, barátságos étterem rugalmasan alakítható teremrészeinek köszönhetően ideális helyszínt biztosít villásreggeliknek, üzleti és hétvégi büféebédeknek, esküvőknek, családi és céges rendezvényeknek. Az 500 m2-es alapterület mobil válaszfalakkal igény szerint négy részre osztható, így a kis csoportoktól egészen a 250 fős nagy étkezésekig biztosítani tudják a vendégek nyugalmát. A 64 m2-es, tágas büfé-helyiség az étterem részét képezi, de szükség szerint mobil fallal leválasztható.

    Étlap, filozófia és stílus

    Juhász István, a Hilton Budapest nemzetközi hírű mesterszakácsa és csapata többek között Indonézia, Dél-Franciaország és Olaszország receptjeiből válogatta össze az étlapot. A szálloda borszakértője ehhez díjnyertes borokat is kínáló, széles választékú itallapot állított össze.

    Az ételek választékában a tudatos és egészséges táplálkozás hívei nagy örömüket lelhetik. Jelentős a könnyű, kímélő, sok zöldséggel, olívaolajjal és friss zöldfűszerekkel készített grillezett ételek száma, a saláták és tengeri halételek. A kókusztejjel ízesített, zöld teában párolt laposhalfilé (halibut), a csilis papaja-salsával tálalt, roston pirult lazacszelet, vagy a levendulás panna cottával és grapefruittal tálalt kacsamellszelet olyan ínyencség, amelyek után még a király is elégedetten csettintene...

    Az ICON éterem a hús hívei sem maradnak csalódottak: például a hátszínszelet dijoni mustármártással, erdei gombaraguval, zöldséglasagnével, vagy a rostonsült kacsajava laskagombával és narancsos áfonya-salsával kielégíti a legkényesebb igényeket is. Szerepelnek az étlapon klasszikus magyar ételek is, de "új értelmezésben". Kihagyhatatlan fogás a rostonsült libamáj gesztenyés camembert-es rétessel, vörösboros meggyraguval, vagy a csirkemellel töltött palacsinta, paprikás krémmártással és meleg kerti salátával.

    A desszertek cukortartalma a szokásosnál alacsonyabb, ezért is nevezik őket "bűntudatmentes" édességeknek. Megérdemli a próbát a sült sajttorta zöldcitrommal ízesítve, tokaji habbal, vagy tökéletes falat lehet az étkezés lezárásához a narancsparfé konyakban párolt datolyaszemekkel. A szokásos ételadagok mellett igény szerint rendelhető kisebb, több ételféléből összeállított kóstoló, vagy csökkentett méretű adag is.

  • » MTI Zrt. Sajtóadatbank - 2009.04.09.

    Külföldi és belföldi turistákra egyaránt vár a megújult Hilton

    Minőségi fejlesztés, olykor agresszív invitáló kampány, a külföldiek számára kedvező euró- illetve dollárárfolyam és a rafinált konyha teheti lehetővé, hogy sok vendége legyen a megújult budai várbeli Hilton szállónak, amelyet csütörtökön mutattak be a sajtó képviselőinek.

    Turistákra várunk, bízva a Magyar Turizmus Zrt. élénk desztinációs kampányaiban, reméljük nem hiába - mondta Deák Imre, a Danubius Hotels Group vezérigazgatója a majdnem félmilliárd forintért megszépült szállodában tartott sajtótájékoztatón. A szálloda étterme, Budapest talán legszebb panorámájú vendéglátó helye pályáztatás után az Icon nevet kapta. Több száz névjavaslat érkezett be, akadt olyan szállodalánc-alkalmazott, aki maga 240 névötletet küldött be és végül az ő egyik javaslatát fogadták el.

    A Munkácsy-díjas Schinagl Gábor belsőépítész által tervezett enteriőr XXI. századi felfogású: látványos csillárok, bőrök, barna-bézs alapszínekben játszó miliő, amely franciásan kicsi asztalokkal és kényelmes, lounge-jellegű kanapékkal lett praktikusan berendezve. Eleve úgy tervezték meg a valamikori Kalocsa, majd Dominican étterem mai utódját, hogy az lehetőséget adjon a kisebb-nagyobb termek mozgató kialakítására és a különféle rendezvényekhez való optimális helyszín kiválasztására.

    Juhász István séf a dél-francia, az olasz, a magyar és az indonéz konyha fogásait keverve a tudatos és egészséges táplálkozás szempontjaira figyelt az étlap megalkotásakor, gondolva a "bűntudatmentes" desszertek megalkotására is.

  • » Trademagazin.hu - 2009.04.01.

    A vendégeket itt indonéz, mediterrán és magyaros ételekből összeállított étlap, díjnyertes borkínálat és ingyenes parkolási lehetőség várja. Az ICON-ban bárki reggelizhet, ebédelhet, vacsorázhat, de családi és céges rendezvényeket is megvalósíthat. Húsvétra különleges ünnepi menüvel készülnek az étterem mesterszakácsai.

  • » Turizmus.com - 2009.04.10.

    Új éttermet nyit április 21-én a Hilton Budapest szálloda. A korábban Dominikánus névre hallgatott étteremben csupán egy tényező maradt örök és elnyűhetetlen: a páratlan budapesti panoráma. Az ICON Étterembe érkező vendégek 16 panoráma-ablakon keresztül gyönyörködhetnek a Halászbástya, a Parlament és a Duna látványában. A közel 500 négyzetméteres étterem mobil válaszfalaival jól variálható és akár 250 fős rendezvényt is kiszolgál. Félköríves, áttetsző üvegfallal leválasztható része ideális helyszíne a meghittebb, 30-35 fős eseményeknek.

    Az ICON Étterem nem csak belsőépítészeti megoldásaiban, hanem gasztronómiai kínálatában is különlegeset nyújt vendégeinek: étlapján az indonéz és mediterrán ízvilág mellett a klasszikus magyar ételek „új értelmezésben” remekelnek. Kímélő ételeikkel és „bűntudat-mentes” desszertjeikkel a reformkonyha szerelmeseit szeretnék megnyerni, de gondolnak a „Hilton Classic” ételek kedvelőire is. A vezetőség nem titkolt szándéka, hogy a szálloda vendégein kívül a pesti közönséget is meghódítsa. Az ICON hivatalos nyitás előtti debütálása húsvétkor (április 11-13.) lesz, amikor a hagyományokat folytatva gazdag büfékínálattal várja brunch-olni a látogatókat.

  • » Turizmusonline.hu - 2009.04.09.

    A budai vár új ICON-ja

    A hivatalos nyitás ugyan csak április 21-én lesz, a húsvéti ünnepek alatt azonban már kipróbálhatják a turisták és a főváros lakói a budavári Hilton hotel vadonatúj ICON éttermét, amelyet négy hónapig tartó átépítéssel alakítottak ki az egykori Kalocsa, majd Dominican névre hallgató étterem helyén.

    Az 500 m2-es terület mobil válaszfalakkal igény szerint négy részre osztható, így egyszerre tarthatnak benne céges partit, születésnapi bulit és közben zavartalan lehet az a la carte kiszolgálás is. Összesen akár 250 főt tud egyszerre fogadni az étterem, amelynek hatalmas üvegablakain kitekintve páratlan panorámában gyönyörködhetnek a vendégek reggeli, ebéd vagy vacsora közben. Tavaly kezdődött egy 500 millió forint értékű fejlesztés a szállodában, ennek keretében már megújult a harmadik emeleten az Executive Lounge, valamint a fitness részleg. Árvai Zoltán, a szálloda igazgatója kiemelte, hogy az étterem kialakítása és az étlap összeállítása során igyekeztek a hagyományt ötvözni a modernséggel. A belső tér a napsütött mediterrán tájak hangulatát idézi, a padló trópusi fából készült. Juhász István, a Hilton Budapest mesterszakácsa és csapata az indonéz, a mediterrán és a magyar konyha finomságait kínálja az étlapon, odafigyelve az egészséges táplálkozás elvárásaira. A megnyitón dr. Deák Imre, a Danubius Hotels elnök-vezérigazgatója a hazai szállodai ágazat nehéz helyzetére hívta fel a figyelmet, és arra emlékeztetett, hogy a várható megszorító intézkedések nem fogják megkönnyíteni az ágazat helyzetét.

  • » Utaslap.hu - 2009.04.10.

    Új étterem a Hiltonban

    Húsvéti brunch az ICON-ban

    A Budavári Hilton új ICON étterme április 11-12-13-án déltől várja a vendégeket húsvéti brunchra, melynek gazdag és különlges büfékínálata mellett a pezsgő, a narancs juice, ásványvíz, sör, bor, üdítő korlátlan fogyasztása is része (6900 Ft/fő).

    Az ICON Étterem nem csak belsőépítészeti megoldásaiban, hanem gasztronómiai kínálatában is különlegeset nyújt vendégeinek: étlapján az indonéz és mediterrán ízvilág mellett a klasszikus magyar ételek „új értelmezésben” remekelnek.

    A hivatalos nyitás (április 21.) után a hagyományos vasárnapi brunchok újra rendszeresek lesznek. A Hilton Budapest, és az ICON Étterem vendégei részére – a szálloda portáján érvényesíthető parkolókártya segítségével – a ki- és behajtás, illetve a Várnegyedben való parkolás ingyenes! Asztalfoglalás: (+36 1) 889 6757, Cím: 1014 Budapest, Hess András tér 1-3.

  • » Vendegeshotel.hu - 2009.04.14.

    A budai vár új ICON-ja

    A hivatalos nyitás ugyan csak április 21-én lesz, a húsvéti ünnepek alatt azonban már kipróbálhatják a turisták és a főváros lakói a budavári Hilton hotel vadonatúj ICON éttermét, amelyet négy hónapig tartó átépítéssel alakítottak ki az egykori Kalocsa, majd Dominican névre hallgató étterem helyén.

    Az 500 m2-es terület mobil válaszfalakkal igény szerint négy részre osztható, így egyszerre tarthatnak benne céges partit, születésnapi bulit és közben zavartalan lehet az a la carte kiszolgálás is. Összesen akár 250 főt tud egyszerre fogadni az étterem, amelynek hatalmas üvegablakain kitekintve páratlan panorámában gyönyörködhetnek a vendégek reggeli, ebéd vagy vacsora közben. Tavaly kezdődött egy 500 millió forint értékű fejlesztés a szállodában, ennek keretében már megújult a harmadik emeleten az Executive Lounge, valamint a fitness részleg. Árvai Zoltán, a szálloda igazgatója kiemelte, hogy az étterem kialakítása és az étlap összeállítása során igyekeztek a hagyományt ötvözni a modernséggel. A belső tér a napsütött mediterrán tájak hangulatát idézi, a padló trópusi fából készült. Juhász István, a Hilton Budapest mesterszakácsa és csapata az indonéz, a mediterrán és a magyar konyha finomságait kínálja az étlapon, odafigyelve az egészséges táplálkozás elvárásaira. A megnyitón dr. Deák Imre, a Danubius Hotels elnök-vezérigazgatója a hazai szállodai ágazat nehéz helyzetére hívta fel a figyelmet, és arra emlékeztetett, hogy a várható megszorító intézkedések nem fogják megkönnyíteni az ágazat helyzetét.

  • » Vendéglátás Online - 2009.04.15.

    Új étterem a Budapest Hiltonban

    ICON néven új étterem nyílt a Hilton Budapest szállodában. Az új étterem vonzereje nem csak abban a gyönyörű panorámában rejlik, ami az ablakaiból nyílik, hanem korszerű belsőépítészeti megoldásaiban és gasztronómiai kínálatában is.

    Az ICON nem csak a szállodai vendégek, hanem a hazai közönség számára is megfizethető lehetőséget nyújt arra, hogy - egy nem mindennapi környezetben - különlegesen finom ételeket kóstolhassanak meg.

    Juhász István, a Hilton Budapest nemzetközi hírű mesterszakácsa és csapata többek között Indonézia, Dél-Franciaország és Olaszország titkos receptjeiből készíti az étlapon szereplő finomságokat. A szálloda borszakértője ehhez egy széles választékkal rendelkező, díjnyertes borokat is kínáló itallapot állított össze.

    Az ételsor megtervezésekor a séf a tudatos és egészséges táplálkozást tartotta szem előtt. Így az étlapon széles választékban kaptak helyet a könnyű, kímélő, sok zöldséggel, olívaolajjal és friss zöldfűszerekkel készített grillezett finomságok, saláták és tengeri halételek. A kókusztejjel ízesített, zöld teában párolt laposhalfilének, a chilis papaya salsával tálalt grillezett lazac steaknek, vagy a levendulás Panna Cottával és grapefruittal tálalt kacsamell szeleteknek egyszerűen nem lehet ellenállni!

    Az ICON Étterem a hús szerelmeseinek is kedvében szeretne járni olyan fogásokkal, mint például a hátszínszelet dijoni mustármártással, erdei gombaraguval, zöldség lasagne-val, vagy a rostonsült kacsajava laskagombával és narancsos áfonya salsával.

    Az étlapon klasszikus magyar ételek is szerepelnek, de „új értelmezésben”. Kihagyhatatlan fogás a rostonsült libamáj gesztenyés camambert-es rétessel, vörösboros meggyraguval, vagy a csirkemellel töltött palacsinta, paprikás krémmártással és meleg kerti salátával. Az ICON étlapján „bűntudat-mentes” desszertek is helyet kaptak. Egy olyan finom édesség, mint például a sült sajttorta zöldcitrommal ízesítve, tokaji habbal, vagy a narancsparfé konyakban párolt datolyaszemekkel, tökéletes falat az étkezés befejezéséhez.

    Akik a „Hilton Classic” ételeket keresik, rendelhetnek Hilton Burgert sajttal vagy bacon-nel, óriás Club szendvicset és Cézár salátát fűszeres csirkével vagy rákkal.

• »Séfjeink

  Mottó: "Ha érezni tudod az ízeket, élvezni fogod az életet."

  Juhász István Executive Chef (59), a Hilton Budapest szálloda nemzetközi hírű konyhafőnöke Magyarország egyik legelismertebb mesterszakácsa. Kétségtelen, hogy országunk gasztronómiai és konyhaművészeti történetében Juhász séf úr szakmai tudása és munkássága kiemelkedő szerepet játszik.

  Az ifjú tanulóévek:

  Tanulmányait 1964-ben a Duna szállóban, Eigen Egon, első magyar oszkár díjas séfnél kezdte. Ezt követően a szintén többszörös oszkár díjas Novák Ferenc konyhafőnöktől tanulhatta a szakma fogásait. Dolgozott és tanult a Béke szállóban Glázer Józsefnél és a Sport szállóban Juhász Miklósnál.

  Pályafutás a Hilton Budapestben:

  Az 1976. december 29-én nyíló Hilton Budapest szállodában, mint konyhafőnök helyettes kezdett dolgozni. Számtalan tanulmányúton vett részt európai, ázsiai, amerikai és ausztrál Hilton hotelekben, ahol tudását elmélyítve újabb szakmai tapasztalatokat szerzett.

  Konyhafőnöki kinevezésére 1983-ban kerül sor.

  Több alkalommal volt a Danubius Hotels kiváló dolgozója.

  Nemzetközi szintű kongresszusok, diplomáciai események és sok híresség „személyi” mesterszakácsa (Demis Russos, Luciano Pavarotti, Roger Moore, Gábor Zsazsa, Gina Lollobrigida és sokan mások.)

  1984-ben mesterszakács diplomát kap.

  1988-ban a munkaérdemrend bronz fokozatával tüntették ki.

  1995-ben a Magyar Szakácsok és Cukrászok Szövetsége Venesz József díjat adományozott részére.

  Tagja a Chaine des Rottiseurs Club-nak, az International des Togues Blanche-nak és a Magyar Fehérasztal Lovagrendnek.

  Jelen és jövő:

  A szakmai utánpótlás kinevelése, a modern gasztronómiai irányzatok és eljárások oktatása. Tanítványa, Szűcs Sándor 2008-ban egyéni olimpiai versenyt nyert.

  A Hilton Budapest új éttermének, az ICON-nak bevezetése a szállodai vendégek és a hazai közönség számára, amely kihívás remélhetőleg hasonló sikereket tartogat még számára.

  
  

  
  

• »We Care!

  
  

  Mit jelent ez a kifejezés? Annyit jelent: „Gondoskodunk"! A mögötte rejlő tartalom pedig a Hilton szállodák környezetvédelemmel kapcsolatos törekvéseit, célkitűzéseit foglalja magába.

  A Hilton 2006-ban indította világkörüli útjára we care! nevű környezetvédelmi programját. Belátták a vezetők, hogy igenis tenni kell valamit a katasztrofális következményekkel járó globális felmelegedés megakadályozása és a környezet védelmének érdekében, különösen az idegenforgalom és vendéglátás területén.

  A "we care!" nem egy feladat, hanem egy folyamatosan bővülő program, melynek lépéseitol egyre „zöldebbé" válnak a Hilton szállodák. Melyek a 2009-ben elérendő célok? A felhasznált energia 15%-os, a vízfogyasztás 10%-os csökkentése, valamint a tisztító és mosószerek használatának minél nagyobb mértékű racionalizálása. Természetesen mindezek mellett számos egyszerű lépést is tesznek a Hilton dolgozók a környezet megóvása érdekében. "We care!" logó emlékezteti oket a mellékhelyiségben a „kisebbik gomb" megnyomására, liftek helyett az irodai lépcsőket használják, gondosan lekapcsolják a felesleges világítást, szelektíven gyűjtik a hulladékokat, újrahasznosítják a papírt és évente több alkalommal is részt vesznek várostakarító programokon.

  A Hilton Budapest 2009. április 22-én, a Föld Napján, már második alkalommal vett részt a Budai Várnegyed tavaszi nagytakarításán. Egy héttel késobb a Fővárosi Kertészettel összefogva, több más szálloda munkatársaival együtt tisztábbá varázsoltuk a Gellérthegy zöld parkjait, és megtisztítottuk a hegyet a környezetet elcsúfító graffitiktól is.

  A Hilton szállodák "we care!" programja a környezetvédelem mellett egyben társadalmi célokat is szeretne szolgálni. Ehhez kapcsolódva a Hilton Budapest adománnyal támogatta a Budapesti Állatkert Alapítványát, és cserébe örökbe fogadhatta Cloé-t, a Fovárosi Állat és Növénykert egyik kedves oroszlánfókáját. A választás nem volt véletlen. A fókák többszörösen veszélyeztetettek az emberiség környezetromboló tevékenységének következtében. Cloé immár igazi Hilton csapattaggá vált és Önt is várja az Állatkert Nagy Sziklájánál!

  Bízunk benne, hogy a zöld szállodák újabb és újabb lépéseikkel felhívják a figyelmet Földünk megóvására, hogy 100 év múlva utódaink ne betegen éhesen és szomjasan emlékezzenek a egykori élő bolygóra. Mutassuk meg a világnak, hogy mi is gondoskodunk! "We care!"

  
  

• »Sajtókapcsolat

  Kovács Pál
  Director of PR
  Hilton Budapest
  1014 Budapest, Hess András tér 1-3.
  Tel: +36 1 889 6930
  E-mail: pal.kovacs@hilton.com

  
  

A brunch.hu ajánlásával

Brunch kínálata:
Szemet gyönyörködtető, igényes helyiség, rendkívül ízletes all you can eat ételkínálattal, italokkal. Az ICON Étterem alapvetően a könnyű, egészséges, különleges ínyenc falatok kedvelőit célozza meg. Az előételek közül a friss (zöldségek, jéghegysaláta, rukkola stb.) és hagyományos saláták (pl. mozzarella paradicsommal, töltött zöldségek), valamint az exkluzív hideg étkek (pl. libamáj, pármai sonka stb.) széles választékából szedhetünk a dizájn tányérra. A kétféle leves és a hozzá való betét harmonikus íze megfelelően előkészíti a főételt. A készételek között többféle hús (köztük különlegességek, esetenként pl. muflon) és hal egyaránt megtalálható. A friss, egybesült húst a helyszínen szeletelik, a vendég kérése szerint. Külön látványkonyha ugyan nincs, de a széles kínálat miatt nem is szükséges. A köretek elsősorban a korszerű, egészséges táplálkozás jegyében készülnek, a répakrokettől a burgonyapürén át a frissen párolt zöldségig. A minden igényt kielégítő, egyedi adagokra porciózott, mennyei desszertek elővigyázatosságot igényelnek, mivel csak pár mozdulat, és több is könnyűszerrel begyűjthető, ízük pedig újra és újra a pulthoz rendeli a vendéget. Aki mégis ellenáll, annak érett, édes gyümölcsszeleteket, illetve sajtokat kínálnak. Korlátlan italkínálat édes vagy száraz Törley pezsgő, minőségi borok és csapolt sör, valamint narancslé, szénsavas üdítők és ásványvíz formájában, állandóan teletöltött poharakkal. Az ebéd végén kávé.

A brunch alatt kellemes hangerejű, nagyszerű, jazz zongoraszó. A hatalmas ablakokból a terem bármely részén helyet foglaló vendégek élvezhetik a Halászbástya meglepő közelségét. Ebéd végén a Hilton Hotel belseje és a Várnegyed egyaránt megér egy sétát... kell ennél jobb?

A szerkesztő látogatása: 2010. február

Helyiségek:
nemdohányzó terem (dohányozni az étterem előtti bárban lehet)

Stílusa:
elegáns, rendkívül ízléses, pazar kilátással

Brunch időpontja, ára:
Vasárnaponként 12,00 - 15,00 óra között, Ára felnőttek: 6.490,- (szervízdíjjal együtt) Gyermekek: 14 éves korig féláron, 0-4 év között ingyen

Személyzet:
magasan képzett, jókedvű, profi felszolgálók kitűnően játszó, barátságos zongorista a gyermeksarokban animátor

További költségek:
nincsenek

Egyéb:
- gyermekek részére külön gyermekfelügyelet, játékokkal - a parkolás ára az ebédben benne van: a Várba behajtáskor kapott parkoló cédulát az étteremben érvényesíttetni kell (így kihajtáskor e kártyával, fizetés nélkül lehet távozni, mindkét irányban) - törzsvendégprogram jelentős kedvezménnyel

KINEK:
a trendi, az éttermek közül mindenben kitűnő helyet keresőknek, a panorámát kedvelőknek, a Várnegyedért rajongóknak